抹茶戚风蛋糕卷


准备

蛋糕部分

全蛋    4个
细砂糖    65g
植物油    50g
低筋面粉    60g
抹茶粉    8g
盐    1g
牛奶    55g

奶油馅

淡奶油    200g
糖    20g

步骤

蛋糕

  • 在烤盘中铺上油纸。
  • 首先制作的是戚风蛋糕部分。蛋黄和蛋清分离。
  • 蛋黄放器皿中,加入盐搅匀;加入植物油搅匀;加入牛奶搅匀;加入低筋面粉搅匀;加入抹茶粉搅匀。
  • 蛋清必须放在一个无水无油干净的器皿中,分三次加入细砂糖,打发到提起打蛋器可以拉出一个长长的尖角(应该是介于湿性和干性之间吧,我是看感觉的)
  • 取三分之一蛋白霜于蛋黄糊中,翻拌匀(使用刮刀,从底部提上来翻拌),一定不能搅!!!!不然会消泡,然后蛋糕就不起了。这时,你可以先预热烤箱180°C。
  • 拌匀之后,继续取三分之一蛋白霜于蛋黄糊中,翻拌匀,一定不能搅!!!!
  • 拌匀之后,将蛋黄糊倒进剩下的蛋白霜中,,翻拌匀,一定不能搅!!!!
  • 拌匀之后,倒入烤盘,磨平。
  • 放入烤箱,烤15min左右,看到蛋糕完全蓬起,用牙签插进去,取出来没有沾就可以了。
  • 烤好之后,应立刻取离烤箱,撕掉四周油纸散热。
  • 冷却之后,将蛋糕放置在一张新的油纸上,切掉不好看的边界,再在两边头部斜切一下,是为了卷的时候好收口。

奶油馅

  • 淡奶油倒入器皿(不能使用常温淡奶油,必须冷藏,不然很难打发),加入糖,打发至有纹理不消失即可。

组合

  • 将奶油均匀的涂抹在蛋糕上,然后可以放些你喜欢的水果什么的。
  • 从斜边一头开始卷。
  • 卷好之后,再用油纸包起来,放入冰箱冷藏2H定型,然后就可以吃了。

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